ご存知、高級魚のヒラメ。
竜宮城でも「鯛やヒラメの舞い踊り」と言われるように、ちょっと特別扱いです。
砂地の底魚のカレイとはよく似ているので「左ヒラメに右カレイ」と言って、腹側を手前にして置いたときに目がどちらに寄っているかで区別しています。
ヒラメは薄造りにして独特の歯ごたえを楽しみます。この歯ごたえはコラーゲンが多いから！コラーゲンは加熱されるとゼラチンに変化するので加熱調理されたヒラメは逆にとろみのあるソフトな食感となります。
お気軽にヒラメを楽しみたい方は若狭北前鮨のネタ ヒラメをチョイス！