小鯛ささ漬の若狭小浜 丸海

小浜海産物株式会社のスタッフが、ささ漬や魚の食べ方を情報発信!

夏に美味しい魚 「甘鯛」 2018.08.04

先日から、こぎ刺し網漁が解禁となり甘鯛(あまだい)が旬を迎えています。
 

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「若狭グジ」と呼ばれ京料理には欠かせない大事な食材です。
 
グジは白身で、水分が多いのですが身離れがよく、淡白な甘味があります。
 
 
▼ 甘鯛昆布〆   

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ふたを開ければ、すぐに食べられます。
 
小鯛ささ漬同様に塩と米酢のみで軽く調味したもので化学調味料、保存料などは一切使用しておりません。
 

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昆布との相性が抜群なので甘鯛の旨みが引き立っています。
 
 
▼ 甘鯛味噌漬 
 
甘鯛は身が大変やわらかい白身の魚です。
 
そのため、うろこはつけたままで焼きます。
 
切身をガーゼに包んで味噌に漬け込んでありますので洗わずにじっくり中火で焼いてください。
 
 
若狭ぐじの漁獲地の若狭小浜だからの鮮度。
 
もっちりとした食感は鮮度のよい証。
 
上品な旨味をお楽しみください。