小鯛ささ漬の若狭小浜 丸海

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丸海 まめ知識 (出世魚) 2018.05.15

丸海 まめ知識 (出世魚)

 

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出世魚ってご存知ですか?
成長するとともに名前が変わる魚の事を言います。
大きくなると脂がだんだんのり、料理の用途も変化していきます。

 

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ブリはその中でも特に有名ですね。
若い時(魚体が小さいもの)はツバスと言います。今はこのサイズもよく出回っていますね。

 

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次にハマチ、メジロと続き約90cm以上になって初めてブリと名のれるようです。
これは関西での呼び名です。関東の方は若い順に「ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ」だそうです。

 

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その他にはスズキも出世魚の仲間ですね。
関西では若い方から「セイゴ→ハネ→スズキ」
関東では「セイゴ→フッコ→スズキ」
60cmくらいからスズキと呼ぶようです。

 

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名前が変わる魚をすべて出世魚と言うわけではないようです。
クロマグロやサケ、ウナギなどは成長につれて呼び名がかわりますが出世魚とは言わないようです。