小鯛ささ漬の若狭小浜 丸海

小浜海産物株式会社のスタッフが、ささ漬や魚の食べ方を情報発信!

丸海 まめ知識 (さより) 2018.04.10

さよりは長細い体に長く伸びている下あごが特徴のお魚。
 

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1~4月に旬を迎え、旨みや脂が適度に乗った今がまさに美味しい時期なんですね♪
 
さよりといえば、「海の貴婦人」と呼ばれているのをご存知でしょうか?
 

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スラっとした美しい外見に、下顎の先端が紅をさしたように紅いことからそう呼ばれているそうです。
 
しかし、お腹の中はなんと真っ黒!
 
下ごしらえで腹を開きワタを取り出すと、真っ黒い膜が張り付いているので驚かされます。
 
そこから、「見かけによらず腹黒い人」という例えに使われるようになり、昔は腹黒い人のことを“さよりのような人“と表現したようです。
 
なお、腹黒いと言われるさよりですが、高級魚としても知られており、刺身や天ぷら等の料理が有名で、料亭でも扱われています。