小鯛ささ漬の若狭小浜 丸海

小浜海産物株式会社のスタッフが、ささ漬や魚の食べ方を情報発信!

豆知識

丸海豆知識(シジミ)2019.10.08

「二日酔いや疲労回復に効く」というイメージが強いしじみ。 しじみにはオルニチンが豊富です。オルニチンはアミノ酸の一種で、肝臓の働きをサポートします。 アルコールを飲むと体内でアンモニアが増加しますが、オルチニンはアンモニアを無毒化するため、…

丸海 まめ知識 (タラ) 2019.10.01

鱈(たら)はその字のとおり、初雪の後に獲れだす魚です。 「大口魚」とも書き、口の大きい魚で、魚の中でも特に大食漢として知られています。 しかも単なる大食漢ではなく、エサの種類も選ばずに何でもその胃袋に詰め込んでしまうのだそう。 カニ、エビなど…

丸海豆知識(サバ)2019.09.24

サバは、太平洋を回遊し ており、産卵を終えると北上し、夏には北海道沖などでたっぷりとプランクトン などの餌を食べ、秋になると産卵のために南下を始めます。 したがって、秋には脂がのって身がしまり、おいしくなるとされています。 「サバにはEPAやDHA…

丸海豆知識(アオリイカ)2019.09.10

漢字では「障泥烏賊」と表しますが和名の由来はひれの形が馬具の障泥(泥除け)に似ているから、あるいはひれをあおって泳ぐからとの両説があります。 イカの種類は日本海域だけでも70~90種類生息していると言われていますがその中でも、美味しさで一位…

丸海 まめ知識 (たらこと明太子) 2019.09.03

皆様、「たらこ」と「明太子」の違いってご存知でしょうか? どちらもスケトウダラ(スケソウダラ)の卵巣を使っているのに、違うものとして売られていますよね。 同じ素材なのにどうして?と、その違いについては知らないという方も多いのではないでしょう…

丸海豆知識(おかゆ)2019.08.27

朝、消化の良いものを摂ると身体に負担をかけないと言われています。 中でも消化に良い食事の代表といえば「お粥」。 粥食には「粥有十利(しゅうゆうじり)」と言い10の利益があると言われています。 ①色 (体の色つやが良くなり)②力 (気力を増し)③寿 (…

丸海 まめ知識 (ボタンエビ) 2019.08.20

エビの中でも体長が20センチメートルに達する大型種、「ボタンエビ」。 牡丹の花のように身が赤いことからその名で呼ばれています。最近は、冷凍・輸送技術の発達で年中食べられる様になりましたが、殻をむいて生のままつるりと食べる海老の美味しさが増すの…

丸海豆知識(お茶漬け)2019.08.13

日本人なら大抵の人は食べるお茶漬け。 ご飯に日本茶をかけるものに限らず、白湯や冷水、スープや出汁をかけた料理も「お茶漬け」と呼びます。 江戸時代の中期頃からは、お茶漬けに具を乗せるのが広まったと言われています。具は、梅干、漬物、佃煮や刺身な…

丸海 まめ知識 (あゆ) 2019.08.06

夏を告げる旬の魚、鮎(あゆ)。 古くは縄文時代(粟津湖底遺跡)から日本人に食べられ続けてきた淡水魚のひとつです。 姿、味、香りがよいため、「川魚の王」といわれており、また、その身からはスイカの匂いが漂うために「香魚」と呼ばれることもあります…

丸海豆知識 (カラスガレイ)2019.07.30

カラスカレイは、「烏鰈」と書き、文字通り全体的に黒っぽい色の魚です。 通常のカレイのように、白黒がありません。 体長は1メートルほどで、北海道では「ギンガレイ」、ほかの地域でも「エゾカラスガレイ」や「フユガレイ」などと呼ばれることがあります。…

丸海 まめ知識 (ウナギ) 2019.07.23

もう間もなく、夏の土用の丑の日がやってきます。 恥ずかしながら私、小さなころは「土曜」の丑の日だと思っておりました(;^_^A 土用は雑節(ざっせつ)の一つで立夏、立秋、立冬、立春直前の約18日間ずつをさします。 中国の陰陽五行説からきており、万物の…

丸海豆知識(しめ鯖)2019.07.16

しめ鯖とは、サバの酢の物です。サバは、身がもろく、くずれやすい上に「サバの生き腐り」というくらい傷みやすい魚です。 生臭さが強く、独特のくせがあるので、酢で〆て刺身などにすると身がしまって味もよくなります。 鯖好きの方が特に大好きな「しめ鯖…

丸海 まめ知識 (ひしお) 2019.07.09

皆様、ひしおってご存知でしょうか? 「醤」と書いて「ひしお」と読むのですが、日本に古来から存在した調味料であり、食材を塩漬けにして出た液体のことを「ひしお」と呼んでいたと言われています。 味噌や醤油などの発酵食品の原型とも言われていて、「熱…

丸海 まめ知識 (浜焼きさば)2019.07.02

今日、7月2日は半夏生です。 半夏生とは雑節の1つで、半夏(烏柄杓)という薬草が生える頃。 夏至から数えて11日目であったり、天球上の黄経100度の点を太陽が通過する日となっているそう。毎年7月2日頃にあたります。 関西はタコ、香川県はうどん、奈良県で…

丸海 まめ知識 (ウニ) 2019.06.25

お寿司のネタや刺身など、高級食材として日本人になじみの深いウニ。 日本は、世界の中でも1番多くウニを消費している国だそうです。 日本近海には180種類ほどのウニがいますが、そのうち食用となるのは10種類程度。 ムラサキウニ、キタムラサキウニ、バフン…

丸海 まめ知識 (スズキ) 2019.06.11

スズキは上品な味の白身魚で、マダイやヒラメにも劣らない夏の高級魚であり、調理方法も刺身、洗い、焼き物、蒸し物、煮物と幅広く、親しまれてきました。 また、有名な出世魚でもあり、平清盛が伊勢から熊野に向かう海路、大きなスズキが船に飛び込んで、そ…

丸海豆知識(アルゼンチンアカエビ)2019.06.04

アルゼンチンアカエビは、プリプリの食感と濃厚な旨味が持ち味。 生で食べると、ほどよい食感があり、甘さを感じられます。 みんな大好きなエビフライをはじめ、エビチリ、パエリア等、お料理には何にでもお使い頂けます。 エビにはお肌のアンチエイジング効…

丸海 まめ知識 (青のりとあおさ) 2019.05.28

たこ焼きやお好み焼きにかかっている“緑色の粉”。 この粉を「青のり」と呼ぶことが多いかと思いますが、実はお好み焼きに使われているのは「あおさ」がほとんどなのだそうです。 「あおさ」と「青のり」は名前も見た目もよく似ており、同じものだと思われて…

丸海豆知識(イワシ)2019.05.21

イワシは、「マイワシ」「カタクチイワシ」「ウルメイワシ」を総称した呼び名です。 いずれも栄養面では、カルシウム、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含みます。その一方でプリン体も多量に含むため、高尿酸血症(痛風)の患者やその傾向にある者は摂取…

丸海 まめ知識 (ほたるいか) 2019.05.14

深海からやってくる春の使者『ほたるいか』。 名前の通り蛍のように光る、多くの謎につつまれた神秘的な生き物です。 その光は陸上のホタルとは比較にならないほど強く、16m離れていても新聞が読めるとも言われています。 春になると産卵のため富山湾の岸近…

丸海 まめ知識 (昆布いろいろ)2019.05.07

昆布はアルギン酸・フコイダン・食物繊維がとても豊富。 化学調味料、保存料が不使用なので昆布本来の旨味を感じることができます。 あたたかいごはんにのせて頂くのはもちろん海苔のかわりにおにぎりを巻いても。 お椀に適量を入れてお湯を注ぐだけで昆布の…

丸海 まめ知識 (タコ) 2019.04.30

お刺身やおでんの具材、たこ焼きなど和食には欠かせないタコ。 メジャーなものですと、「マダコ」「ミズダコ」などがありますね。 一般的にタコというとマダコを指すことが多いのですが、これは生で食べられることがほとんどないタコです。 刺身用でも大抵の…

丸海豆知識 (メバル)2019.04.23

メバルは春から夏にかけて美味しい魚です。目が張っているので「メバル」。 夜行性で、名前のとおり目が大きく、視力がよいのだそう。魚にも視力ってあるんですね! 棲む場所によって体色が変わるため、赤メバル、黒メバルと区別することがあります。 筍が出…

丸海 まめ知識 (春告魚) 2019.04.16

春を代表する魚はたくさんいますが、産卵などのために日本近海に現れて春の訪れを知らせてくれる漁獲量の多い魚を「春告魚(はるつげうお)」と呼びます。 なんとも風情ある日本語でとてもきれいな響きですね。 実はこの春告魚、古来、ニシンがこう呼ばれて…

丸海豆知識  (サヨリ) 2019.04.09

サヨリ漁解禁!若狭に春を告げる「サヨリ漁」が解禁です! サヨリは 20~30cmのスマートな延長形で、細長い下顎が特徴。この下顎の先端部は赤く、美しい色かどうかが鮮度のバロメーターにもなります。 魚体は背部が青緑色で小さな鱗があり、体側、腹部は…

丸海 まめ知識 (たい) 2019.04.02

「たい」といってもその種類は様々。 「たい」と名のつく魚は日本周辺でも200種を超え、その内分類上でタイ科と呼ばれるのはなんと10数種! それ以外の「~だい」とつく魚は、いわゆる「あやかり“たい”」というもので、タイ科には分類されず本物の「た…

丸海 まめ知識 (小イカが獲れています)2019.03.26

春になってイカが獲れだしました。 その中でも、小イカといって、アカイカやスルメイカの小さなものもあがってきています。 小イカはお刺身用ではなく、加熱していただくものですがお酒、醤油、みりんなどでさっと炊いて山椒を添えるととても美味しい酒の肴…

丸海 まめ知識 (トラウトサーモン) 2019.03.19

日本人の食卓に、魚は欠かせない食材です。 その中でも人気があるのが「トラウトサーモン」。お寿司やお刺身でも定番のお魚ですよね。 そんなトラウトサーモン、赤身の魚だと思われがちですが実は白身魚だってご存知でしたか?エビやカニなどの甲殻類を食べ…

丸海豆知識(磯焼ちくわ いか)2019.03.12

丸海の「磯焼ちくわ いか」。 かのこ模様をまとったいかちくわは はじける旨味と食感が特徴で かめばかむほど味が出る風味豊かなちくわです。 通常のちくわよりも肉厚に仕上がっており歯ごたえよく魚の持ち味を生かしています。 イカが入っているのでキュウ…

丸海 まめ知識 (小浜よっぱらいサバ) 2019.03.05

小浜市では、かつての小浜のサバを復活させようと、2016年6月から産学官民が一体となってサバの養殖を実施しています。 そこで、御食国若狭と都を結ぶ鯖街道で運ばれたサバを、その終点である京都の酒蔵で育てる事を始め誕生したのが「小浜よっぱらいサバ」…